| রুণীর রান্না ঘরে বর্ষ বরণ-২০১২ |
|
| রোজিনা আক্তার রুনী | |
| বৃহস্পতিবার, ২৯ ডিসেম্বর ২০১১ | |
|
ভিন জাতির পাশাপাশি দেশে এবং প্রবাসে বাংগালীরাও ইংরেজী নববর্ষ -১০১২ সাল উদযাপনের প্রস্তুতি নিচ্ছে। প্রবাসে স্থানীয় সময় রাত ১২টা ১ মিনিটের শুভক্ষনকে স্মরনীয় বরনীয় করে তুলতে পারিবারিক, সামাজিক এবং সাংগঠনিক বলয়ে আয়োজন চলছে নানা অনুষ্ঠানের। আর এই উৎসব মুখর পরিবেশকে আরো মোহনীয় করে তুলতে চাই মুখরোচক খাবারের। তবে এই সময় অনেকেই চাইবে প্রচলিত বাংগালী খাবারের বাইরে একটু ভিন্ন সাধের অন্যরকম খাবারের। এই বিষয়টি মাথায় রেখে রুনীর রান্না ঘরের নির্বাচিত কিছু খাবারের রিসিপি। আশা করি ভিন্ন স্বাদের এই খাবারের মাঝে প্রিয়জনের সান্নিধ্যে ইংরেজী নব বর্ষ বরণ-২০১২ হয়ে উঠবে আরো রমনীয়।
উপকরণ: ময়দা ৪ কাপ, ডিম ১টা, লবণ ২ চা চামচ, পানি প্রয়োজনমতো, পনিরকুচি ২ কাপ, দুধ ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল (ভাজার জন্য) প্রয়োজন মতো। প্রণালি: ময়দা, চিনি, লবণ, ঘি ও দুধ দিয়ে ময়ান করে ডিম ও পানি দিয়ে ডো বানাতে হবে। এবার ৬টা লেচি করে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। তারপর টেনে টেনে বড় পাতলা রুটি বেলতে হবে। পনির মিহি কুচি করে রুটির ওপর ছিটিয়ে দিয়ে চারকোণা ভাঁজ দিতে হবে। আবার পনির ছেটাতে হবে। এবার ভাঁজ দিয়ে গোল করে ভাঁজটা নিচের দিকে দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার একটি প্লেটে তেল মাখিয়ে ডোটা হাতের আঙুলে চেপে চেপে গোল পরোটার মতো করে বানাতে হবে। এখন ফ্রাইপ্যানে বাদামি করে ভেজে পরিবেশন। ইচ্ছা করলে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ মিনিট বেক করেও এই পরোটা বানানো যায়। সবজি পরোটা উপকরণ: পেঁপে মিহি কুচি করা ১ কাপ, ময়দা ২ কাপ, গাজর মিহি কুচি ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, ধনে পাতা ১ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি করা পরিমাণমতো, ডিম ১টা, বাঁধাকপি ১ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজপাতা কুচি আধা কাপ, পানি পরিমাণমতো, পিয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ। প্রণালি: পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও সমস্ত সবজি দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। ঠান্ডা করতে হবে। ময়দা, লবণ, তেল, ডিম ও চিনি দিয়ে ময়ান করে পানি দিয়ে মোলায়েম ডো বানাতে হবে। এবার তেলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর ডো নিয়ে বড় পাতলা রুটি বেলুন। এর ওপর সবজি বিছিয়ে দিয়ে চার ভাঁজ করতে হবে। এর ওপর আবার সবজি দিতে হবে। একইভাবে ভাঁজ দিতে হবে। গোল করে ভাঁজটা নিচে দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবার ওভেন ট্রেতে তেল মেখে পরোটা হাত দিয়ে চেপে চেপে বড় করতে হবে। এবার ওপরে ডিমের প্রলেপ দিয়ে ওভেনে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেক করতে হবে। বেক হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। মোগলাই পরোটা
প্রণালি: ময়দা, ডিম, লবণ ও তেল দিয়ে ময়ান করে পানি দিয়ে মোলায়েম ডো বানাতে হবে। এবার ৪টি লেচি করে তেল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। পেঁয়াজপাতা, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ ও পিয়াজ কুচি লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার পিঁড়িতে তেল মেখে পরোটার ডো নিয়ে হাত দিয়ে টেনে টেনে রুটি বেলতে হবে। রুটির ওপর ডিমের প্রলেপ দিয়ে ধনেপাতার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার চার ভাঁজ করে ডুবোতেলে ভেজে সালাদ দিয়ে পরিবেশন। ইচ্ছা করলে পরোটায় ডিমের বদলে মাংসের কিমাও ব্যবহার করা যাবে।
প্রণালিঃ পাউরুটি স্লাইস করে তিন কোনা করে কেটে নিতে হবে। এরপর তেল ও ঘি গরম হলে রুটির টুকরাগুলো ভালো করে ভাজতে হবে। দুধ ও চিনি একটি পাত্রে গরম করে নিয়ে গরম মশলা দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। পরিবেশনঃ একটি পাত্রে ভাজা রুটির চুকরাগুলো সুন্দর করে সাজিয়ে দুধ দিয়ে ভালো করে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর ওপরে রেড
পাই খামির বা সুইট ডোর উপকরণঃ প্রণালীঃ ময়দা, বেকিং পাউডার ও কোকো পাউডার একসঙ্গে চেলে নিতে হবে। মাখন, আইসিং সুগার ও ডিমের কুসুম একসঙ্গে বিট করে ময়দার মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মথে ২০ থেকে ২৫ মিনিট ফ্রিজে রাখতে হবে। ফ্রিজ থেকে খামির বের করে খামির বেলে পাই মোল্ডে রেখে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২৫ থেকে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে। পাই ফিলিং উপকরণঃ প্রণালীঃ কুকিং চকলেট গলিয়ে ফলের কুচি মিশিয়ে পাইয়ের ওপর ঢেলে দিতে হবে। ডিমের সাদা অংশ ফোম করে ভ্যানিলা দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া, আইসিং সুগার, কোকো পাউডার ভাঁজে মিলিয়ে পাইয়ের ওপর ঢেলে দিয়ে ১৬০ ডিগ্রি তাপে ২০ মিনিট বেক করতে হবে। আপেল ও আঙুর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে। (এই রিসিপি টি দিয়েছেনঃ সিতারা ফিরদৌস) ঘরে তৈরী রসমালাই উপকরণঃ প্রণালীঃ
প্রস্তুত প্রণালি: সুজি, নারিকেল গুঁড়া, চিনি, ঘি, দুধ, টক দই ও ভেনিলা এসেন্স একটি পাত্রে নিয়ে মেশাই। পরে বেকিং ট্রেতে ঢেলে দিয়ে সমান করে ছুরি দিয়ে ডায়মন্ড কাট আকৃতি করে প্রতিটি কাটের ওপর একটি করে সম্পূর্ণ লাউ ও গাজরের পায়েস
প্রণালী : লাউ ও গাজর বলক ওঠা পানিতে আধা সেদ্ধ করে কাপড়ে চিপে শুকিয়ে নিতে হবে। ঘিয়ে লাউ ও গাজর ভূনে নিতে হবে। ২ লিটার দুধ ঘন করে নিয়ে লাউ ও গাজর নারিকেল দিয়ে ভাল করে নেড়ে নেড়ে ঘন হয়ে এলে
প্রণালীঃ
উপকরণ যেভাবে তৈরি করবেন |
| < পূর্বে | পরে > |
|---|